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到“油炸酱，气顶勺”的程度，绝非一般的厨师能驾驭得了。
锅烧鸡也是一道风味独特的传统名菜，属于鲁菜。软香鲜嫩，色味俱佳，如果以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。
将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。
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