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加重口,独具一格。
最后不得不提一下萃华楼,它开业于1940年,位于王府井八面槽。以山(SD)东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色,名气高涨,名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。
另外还有“八大春”,是北(BJ)京旧时八家大饭店的统称,即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园以及同春园。
这八家大饭店均设在西长安街一带。其中,东亚春为广(GD)东风味;新陆春、大陆春、庆林春为四(SC)川风味;淮阳春为淮阳风味;春园、芳湖春、同春园为江(JS)苏风味。
“八大春”中现存的只有同春园,擅做鱼肴,如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等,点心以小笼包子最为有名。
曾经的皇城,现在的帝都,都是王公贵族、达官贵人、巨商富贾和文人雅士聚集之地。因为社会交往、礼仪、节令及日常餐饮之需,餐饮业十分兴隆。元、明两代,北(BJ)京的酒楼、饭庄正经红火过一段。到了清朝,尤其到了清中叶以后,北(BJ)京的饭庄更为发达。而最能说明食业兴盛的十大堂、八大楼、八大居、八大春,虽然随着历史远去,但留下来的名菜还在光辉着美食的闪亮星河……