第19章 麻婆豆腐 (第1/2页)
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下午的时间，杜启无所事事，便准备筹划着做菜吃。炒锅是现成的，直接用先前炒茶的锅即可。杜启背负着双手，一副小大人做派，带着亦步亦趋的狗腿刘坚，往后厨去。
刘坚一脸疑惑，询问道“公子，咱们去后厨做什么？”
杜启道“找吃的。”
“找吃的？”
刘坚更是不明白了。
府中的吃食一向是极好的，中午更是有肉食等，不缺吃食，公子怎么还要去找吃食。
刘坚道“公子莫非没吃饱？”
“是没吃饱！”
杜启直接就回答。
刘坚骤起眉头，一副不理解的样子，问道“府上的厨子，手艺极佳，味道也是极好的，公子怎么会吃不饱呢？”
杜启道“吃不饱就是吃不饱，还有什么好说的的。就这味道，你竟然说好。怕是给你猪食吃，你也说味道杠杠的。”
对狗腿的品味，杜启实在不想吐槽。他背负着双手，不多时，便进入了后厨。这厨房中干干净净的，剩下了一些野菜、羊肉等，除此外，没有多少其他的食物。
杜启逡巡一番后，目光最终落在了仅剩下的一块豆腐上。
见到这块豆腐，杜启脸上露出笑容。
吃的，就用豆腐了。
他取出仅剩下的豆腐，全部切成小方块，搁在盐水中浸泡。做完这一切后，杜启开始准备葱、蒜等配料，因为这时代没有辣椒，没有豆瓣酱，却有专门制作的茱萸酱。
这茱萸酱料，是在辣椒传入之前，专门替代辣椒的。有茱萸酱，配上花椒粉、葱、蒜等佐料，已经能制作出麻婆豆腐。
杜启说干就干。
他把准备好的配料，拿到自己的院子中。毕竟炒锅在他的院子，厨房中是没有的。如今的吃食，主要以蒸、煮为主，厨房中没有炒锅。
杜启刚准备离开厨房时，发现了一盆稻米饭。
这在北方是极少的。
毕竟北方的吃食，主要以面饼、胡饼、汤饼、蒸饼等为主，稻米饭虽说也有，但不是主流。杜启没想到，竟在后厨看到了米饭，这是他的最爱。
杜启说道“把米饭带上，再捎上两个鸡蛋。”
“是！”
刘坚立刻应下。
杜启和刘坚，一人拿着豆腐及各种配料，一人拿着米饭、鸡蛋，径直往自己的院子去。等回到院子中，杜启让刘坚拿来了柴火点火。
简易的灶内起火，锅内的温度渐渐升高，杜启开始倒油。对杜启来说，虽说他年纪不大，但实际上炒菜这样的事情，并非什么复杂的事情，轻而易举就可以办到。
随着油温的升高，菜油渐渐清亮，已经有八成热。杜启先下了茱萸酱、剁碎的姜、蒜，以及少许花椒粒下去。
油烟味重，但这样的炒料，短短时间，香味儿已经扑鼻而来。
刘坚鼻子轻嗅，砸吧砸吧嘴，眉宇间露出惊讶的神色，道“公子，这味儿真香啊！”
“废话！”
杜启闻着自己炒制的料，等料炒香，拿起碗，舀了半碗水倒入锅内。随着水倒入后，杜启让刘坚加柴火，大火猛烧。
短短时间，锅内已经是沸腾起来。红彤彤的红油在表面沸腾翻转，尤其蒜香弥漫，加上茱萸的味道，香气扑鼻。
杜启加入盐，调好味道后，把已经切小方块的豆腐倒入里面。随着汤汁的减少，这味道也浸入了豆腐块中。
虽说这时代，没有调味的鸡精、味精等，对杜启来说，已经足够了。
到最后，杜启加入了勾芡的葛根粉。
葛根粉，类似于后世的红薯淀粉，能起到粘稠润滑的作用。这葛根粉，则是以葛根为原料，制作出来的淀粉颗粒。
葛粉入药，有清热解毒之功效。
同时，也有淀粉的功效，能使得食物嫩滑。在没有后世红薯淀粉的情况下，葛根粉便是最合适的勾芡材料。
随着葛根淀粉兑水入锅，原本汤汁更加的粘稠，红彤彤的汤汁，附着在小豆腐方块上，使得豆腐更入味。
杜启抓起一撮葱花撒入，翻转两下，把豆腐出锅。
一大盘豆腐出锅，香气四溢。
红彤彤的色泽，弥漫着沁人心脾的香味，堪称色香味俱全。即便杜启自己看了，也是口舌大动，忍不要吃上一口。
杜启却是不着急，他还得做蛋炒饭，有蛋炒饭就着豆腐吃，对如今的杜启来说，那简直是神仙日子。
杜启让刘坚洗干净炒锅，开始准备蛋炒饭。随着金黄色的蛋液，倒入锅内，在热油的熨烫下，蛋液快速成型。
炒蛋炒饭，最好的稻米饭，最好是过夜的。
这是最适合的。
饭粒倒下去，和金黄色的煎蛋混淆在一起，不断翻转，所有的饭粒上，渐渐有了一丝的金黄色。这个时候，杜启往锅边淋入了极少许的清水。之所以这么做，是防止米粒过于干硬，有了这少许清水的浸润，米饭更有口感。
